Receta de Holanda · MainCourse
Stamppot con Rookworst
Stamppot es el plato más emblemático de la cocina holandesa: puré de papas con col rizada servido con salchicha ahumada rookworst, reconfortante y tradicional.
📖 Descripción
El stamppot es un clásico holandés nacido en los hogares campesinos. Combina papas machacadas con verduras de temporada como col rizada, servido con una jugosa salchicha rookworst ahumada. Es un plato contundente, cálido y profundamente reconfortante que representa la esencia rústica de la gastronomía tradicional de Holanda.
👨🍳 Preparación
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1
Pela las papas y córtalas en cubos medianos uniformes. Lava bien la col rizada, retira los tallos gruesos y pícala en tiras finas.
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2
Coloca las papas en una olla grande, cubre con agua fría, añade una pizca de sal y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cocina durante 15 minutos hasta que las papas estén muy tiernas.
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3
Agrega la col rizada picada a la olla en los últimos 5 minutos de cocción de las papas. Escurre reservando un poco del agua de cocción por si el puré queda seco.
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4
Machaca las papas junto con la col directamente en la olla hasta obtener un puré rústico. Incorpora la mantequilla, la leche caliente y la mostaza. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
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5
En una sartén pequeña, calienta la salchicha rookworst con dos cucharadas de agua a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, manteniéndola entera para conservar sus jugos.
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6
Sirve el stamppot en un plato hondo de cerámica, coloca la salchicha entera o en rodajas gruesas sobre el puré y termina con la cebolla cruda picada y un toque extra de mostaza.
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