Stamppot con Rookworst

Pelar las papas y cortarlas en cubos uniformes de 2-3 cm. Colocarlas en una olla grande, cubrir con agua fría con sal y llevar a ebullición a fuego alto. Cocinar de 15 a 18 minutos hasta que un tenedor entre fácilmente.

Mientras se cocinan las papas, lavar la col rizada, retirar los tallos duros y picar finamente las hojas. Picar la cebolla blanca en cubos pequeños y rallar la zanahoria.

En un sartén amplio, derretir 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Sofreír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté translúcida, luego añadir la col rizada y saltear 5-7 minutos hasta que se ablande. Incorporar la zanahoria rallada y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego.

Calentar la salchicha rookworst en una olla con agua a 70°C durante 8-10 minutos sin que hierva, manteniendo así su sabor ahumado y textura firme. También puede prepararse en sous-vide o al baño María.

Escurrir las papas reservando un poco de agua de cocción. Devolver las papas a la olla caliente a fuego bajo. Añadir la mantequilla restante, la leche caliente, la nuez moscada, sal y pimienta. Triturar con un prensador de papas hasta obtener un puré suave y cremoso.

Incorporar la mezcla de col rizada, cebolla y zanahoria al puré de papas. Mezclar vigorosamente con una cuchara de madera hasta integrar completamente y obtener una textura homogénea. Rectificar la sazón.

Servir en un plato hondo precalentado: colocar una porción generosa de stamppot, añadir la rookworst entera o en rodajas gruesas al lado, decorar con una cucharada de mostaza holandesa como guarnición y el pepinillo en vinagre. Acompañar con jugo de carne si se desea.