Stamppot con Rookworst

Lava, pela y corta las papas en cubos medianos de unos 3 cm; colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua fría ligeramente salada y lleva a hervor suave durante 12 minutos, hasta que estén casi tiernas pero firmes.

Añade el kale picado al agua de las papas durante los últimos 5-7 minutos de cocción, removiendo para que se ablande sin perder su color verde vibrante.

Calienta simultáneamente la rookworst: ponla en otra olla con agua apenas tibia (alrededor de 70 °C) durante 10-12 minutos para mantenerla bien jugosa, o colócala directamente sobre las papas durante los últimos 8 minutos de cocción.

Escurre las papas y el kale en un colador, reservando unos 60 ml del agua de cocción; devuelve todo a la olla caliente y déjala a fuego bajo unos 30 segundos para que se seque el exceso de humedad.

Tritura con un pisapapas (no uses batidora eléctrica, debe quedar rústico) añadiendo la mantequilla en trozos, la leche tibia, la cebolla picada cruda y la nuez moscada; mezcla hasta obtener una textura cremosa con vetas verdes de kale, rectificando sal y pimienta.

Presenta el stamppot en un plato hondo formando un nido con el dorso de una cuchara; coloca la rookworst entera o en rodajas gruesas a un lado, vierte el jus caliente por encima y sirve con la cucharada de mostaza antigua aparte.

Opcionalmente, termina con un poco de cebolla picada cruda adicional por encima y acompaña con pickles encurtidos al estilo holandés para cortar la cremosidad del plato.