Receta de Holanda · MainCourse
Stamppot met Rookworst
Plato emblemático holandés: puré rústico de patatas con col rizada, servido con salchicha ahumada rookworst y gravy.
📖 Descripción
El stamppot es uno de los platos más tradicionales y reconfortantes de la cocina holandesa. Consiste en un puré rústico de patatas mezclado con verduras como col rizada, zanahoria o cebolla, tradicionalmente acompañado de rookworst, una salchicha ahumada de gran tamaño. Servido con gravy caliente y un toque de mostaza, es el alma del invierno neerlandés y representa la sencillez nutritiva de la gastronomía popular de Holanda.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca las patatas en cubos en una olla grande, cúbrelas con agua fría con sal y lleva a ebullición; cocina 18 minutos hasta que estén muy tiernas.
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2
Cinco minutos antes de que las patatas estén listas, añade la col rizada picada directamente al agua hirviendo y cocina hasta que se ablande.
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3
Mientras tanto, calienta la rookworst en agua caliente a fuego suave durante 12 minutos sin que rompa hervor, para mantener su textura jugosa.
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4
Sofríe la cebolla picada en mantequilla a fuego medio durante 6 minutos hasta que esté dorada y reserva.
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5
Escurre las patatas y la col reservando un poco de agua de cocción; vuelve a ponerlas en la olla caliente.
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6
Aplasta todo con un prensador de patatas, añade la leche caliente, la mantequilla restante, la nuez moscada y la cebolla dorada; mezcla hasta obtener un puré rústico.
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7
Retira la piel de la rookworst y córtala en rodajas gruesas de 2 cm.
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8
Sirve el stamppot en un plato hondo, coloca las rodajas de rookworst encima y napalas con el gravy caliente.
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9
Acompaña con mostaza Dijon en un cuenco pequeño y los pepinillos piccalilli al lado para equilibrar la riqueza del plato.
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