Stegt flæsk med persillesovs (Panceta crujiente danesa con salsa de perejil)

Cortar la panceta en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor, secar con papel de cocina, salpimentar por ambos lados y reservar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Calentar una sartén grande de hierro a fuego medio, colocar las lonchas de panceta sin añadir aceite ni mantequilla y dejar que suelten su propia grasa durante 8 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.

Retirar las lonchas y reservarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, manteniendo la sartén con la grasa fundida para las patatas si se desea.

Cocinar las patatas lavadas con piel en una olla con agua y sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas, escurrir, pelar y reservar calientes en un plato hondo.

Para la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio y rehogar la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente sin dorarse.

Añadir la harina y cocinar 1 minuto removiendo constantemente con una cuchara de madera para formar un roux suave.

Incorporar la leche tibia poco a poco, sin dejar de remover con varillas, hasta obtener una salsa lisa, sin grumos y ligeramente espesa.

Agregar el perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto, cocinar 2 minutos más a fuego bajo y añadir una cucharada de agua si queda demasiado espesa.

Servir inmediatamente las lonchas de panceta crujientes con las patatas hervidas y la salsa de perejil bien caliente por encima o en una salsera aparte.