Receta de Dinamarca · MainCourse
Stegt Flæsk med Persillesovs
El plato nacional de Dinamarca: panceta de cerdo crujiente servida con cremosa salsa de perejil y patatas cocidas, acompañado de mermelada de arándanos rojos.
📖 Descripción
Stegt Flæsk med Persillesovs es la receta más emblemática de la cocina danesa, declarada plato nacional. Consiste en lonchas gruesas de panceta de cerdo cocinadas lentamente hasta quedar doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro. Se acompañan con una salsa blanca sedosa infusionada con abundante perejil fresco y patatas cocidas, contrastando con el dulzor ácido de la mermelada de lingonberries.
👨🍳 Preparación
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1
Secar bien la panceta con papel de cocina, hacer cortes superficiales en la piel en rombos y salar generosamente; dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
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2
Pelar las patatas, cortarlas en trozos medianos, cubrirlas con agua fría con sal y hervir durante 18-20 minutos hasta que estén tiernas; escurrir y reservar calientes.
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3
Calentar una sartén amplia de hierro a fuego medio-alto y colocar las lonchas de panceta sin aceite, comenzando por el lado de la carne, durante 6-8 minutos hasta dorar.
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4
Voltear la panceta y cocinar del lado de la piel durante otros 8-10 minutos, presionando ocasionalmente con una espátula, hasta que la piel quede crujiente y dorada.
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5
Retirar la panceta y reservar sobre papel absorbente; desechar la mitad de la grasa fundida dejando aproximadamente una cucharada en la sartén.
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6
Añadir la mantequilla y la cebolla picada a la sartén a fuego medio, sofreír 2 minutos hasta透明, espolvorear la harina y remover durante 1 minuto para cocinar el roux.
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7
Incorporar la leche y la nata poco a poco sin dejar de batir con varillas hasta obtener una salsa lisa y espesa; cocinar 3 minutos más.
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8
Agregar el perejil picado, salpimentar al gusto y mezclar suavemente; mantener la salsa caliente a fuego mínimo.
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9
Emplatar las patatas escurridas, colocar la panceta crujiente encima, napar con la salsa de perejil y servir con una cucharada de mermelada de lingonberries y un cuarto de limón.
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