Receta de Dinamarca · MainCourse
Stegt Flæsk med Persillesovs
El plato nacional de Dinamarca: panceta de cerdo crujiente servida con cremosa salsa de perejil y patatas hervidas.
📖 Descripción
Stegt flæsk med persillesovs es considerado el plato nacional de Dinamarca, votado durante años como favorito nacional en encuestas públicas. Consiste en lonchas gruesas de panceta de cerdo fritas lentamente hasta obtener una piel dorada y crujiente, acompañadas de una sedosa salsa blanca de perejil fresco y patatas nuevas hervidas. La combinación de texturas crujientes, cremosas y suaves lo convierte en una experiencia gastronómica reconfortante y representativa de la cocina escandinava.
👨🍳 Preparación
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1
Secar bien las lonchas de panceta con papel de cocina y cortar el borde con tijeras cada 2 cm para evitar que se enrosquen durante la fritura.
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2
Calentar una sartén de hierro a fuego medio y colocar las lonchas de panceta con la piel hacia abajo sin añadir aceite, cocinando durante 12-15 minutos por cada lado hasta que la piel quede dorada y crujiente.
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3
Mientras se cocina la panceta, lavar las patatas nuevas y hervirlas en agua con sal durante 18-20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
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4
Para la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo, añadir la harina y cocinar durante 1 minuto removiendo constantemente para formar un roux.
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5
Incorporar la leche tibia poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una salsa lisa y espesa, luego añadir el perejil picado, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
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6
Retirar la panceta de la sartén, escurrir sobre papel absorbente y reservar la grasa resultante para futuras preparaciones tradicionales.
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7
Servir las lonchas crujientes junto con las patatas hervidas escurridas y napar generosamente con la salsa de perejil, acompañando con un cuarto de limón.
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