Receta de Dinamarca · MainCourse
Stegt Flæsk med Persillesovs
El plato nacional de Dinamarca: panceta de cerdo crujiente servida con cremosa salsa de perejil y patatas hervidas.
📖 Descripción
Stegt Flæsk med Persillesovs es considerado el plato nacional de Dinamarca. Consiste en lonchas gruesas de panceta de cerdo fritas hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, acompañadas de una suave salsa blanca de perejil fresco y patatas hervidas. Reconfortante, sencillo y profundamente danés.
👨🍳 Preparación
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1
Lava las patatas, ponlas en una olla con agua salada y cuécelas durante 20 minutos hasta que estén tiernas; escúrrelas y resérvalas calientes con su piel.
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2
Seca bien las lonchas de panceta con papel absorbente y hazles cortes superficiales en la grasa para que no se enrollen al freírlas.
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3
Coloca las lonchas de panceta en una sartén fría a fuego medio-bajo y deja que suelten su propia grasa durante 12-15 minutos hasta que estén doradas y crujientes; voltéalas a mitad de cocción.
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4
Retira la panceta a un plato cubierto con papel absorbente, reservando 2 cucharadas de la grasa derretida en la sartén.
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5
Añade la mantequilla a la grasa reservada, derrítela y espolvorea la harina; cocina durante 1 minuto removiendo para hacer un roux rubio.
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6
Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa; sazona con sal, pimienta y el jugo de limón.
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7
Retira la salsa del fuego y añade el perejil fresco picado justo antes de servir para mantener su color y aroma.
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8
Sirve las patatas hervidas en un plato, coloca las lonchas de panceta crujiente encima y baña con la salsa de perejil; acompaña con las rodajas de remolacha encurtida.
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