Stegt Flæsk med Persillesovs

Lavar bien las patatas y cocerlas con piel en agua con sal a fuego medio durante 25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.

Mientras tanto, secar las lonjas de panceta con papel absorbente y cortarlas en tiras de aproximadamente 5 cm de ancho.

Calentar una sartén grande de hierro a fuego medio-alto y colocar las lonjas de panceta sin añadir aceite, dejando que suelten su propia grasa.

Freír la panceta durante 8-10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, crujientes y hayan soltado casi toda la grasa; reservar sobre papel absorbente.

Para la salsa: derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio y sofreír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente.

Añadir la harina y cocinar durante 2 minutos removiendo constantemente para formar un roux rubio sin sabor a harina cruda.

Incorporar el caldo de carne caliente poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos, hasta obtener una salsa suave y homogénea.

Picar finamente el perejil fresco, añadirlo a la salsa junto con el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta blanca; cocer 3 minutos más a fuego suave.

Pelar las patatas, colocarlas en un plato hondo, disponer encima las lonjas de panceta crujiente y napar generosamente con la salsa de perejil bien caliente.