Stegt Flæsk med Persillesovs

Cortar la panceta en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor y secarlas bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

Calentar una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto y colocar las lonchas de panceta sin añadir aceite, ya que la propia grasa será suficiente.

Freír las lonchas durante 4-5 minutos por cada lado, sin moverlas, hasta que estén doradas y muy crujientes por fuera. Reservarlas sobre papel absorbente.

Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en trozos medianos y hervirlas en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas calientes.

Para la persillesovs, derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, añadir la cebolla picada fina y sofreír durante 2 minutos sin que tome color.

Incorporar la harina de trigo y remover constantemente durante 1 minuto para cocinar el roux y eliminar el sabor a crudo.

Añadir la leche entera poco a poco, sin dejar de batir con unas varillas para evitar grumos, hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa.

Agregar el perejil fresco picado, sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Cocinar 1 minuto más y retirar del fuego.

Servir las lonchas de panceta crujientes junto con las patatas hervidas, cubrir con la salsa de perejil bien caliente y acompañar con las rodajas de remolacha encurtida.