Receta de Dinamarca · MainCourse
Stegt Flæsk med Persillesovs (Cerdo Crujiente con Salsa de Perejil)
El plato nacional de Dinamarca: panceta de cerdo crujiente servida con cremosa salsa de perejil y patatas hervidas.
📖 Descripción
El Stegt Flæsk med Persillesovs es el plato nacional oficial de Dinamarca, elegido en 2014 por votación popular. Consiste en lonchas gruesas de panceta de cerdo fritas hasta quedar crujientes, acompañadas de una suave salsa blanca infusionada con perejil fresco y nuez moscada, servida sobre patatas cocidas. Es una receta humilde de origen campesino que destaca por el contraste entre el crujiente de la piel y la cremosidad de la salsa.
👨🍳 Preparación
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1
Lava las patatas, córtalas en cuartos y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas; escúrrelas y resérvalas calientes.
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2
Con un cuchillo afilado, realiza cortes diagonales en la piel de la panceta formando un rombo profundo, sin llegar a la carne, y sazona con sal.
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3
Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto sin aceite y coloca la panceta con la piel hacia abajo; cocina 8 minutos hasta que la piel quede crujiente y dorada.
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4
Voltea la panceta y cocina 6-8 minutos más por el lado de la carne hasta que esté bien dorada; retírala y déjala reposar sobre papel absorbente.
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5
Para la salsa: derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, añade la cebolla finamente picada y sofríe 2 minutos hasta que esté translúcida.
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6
Incorpora la harina y cocina 1 minuto removiendo para formar un roux; añade la leche poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una salsa suave y sin grumos.
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7
Agrega el perejil picado, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto; cocina 2 minutos más a fuego suave.
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8
Corta la panceta en lonchas gruesas, sirve sobre las patatas calientes y napla generosamente con la salsa de perejil.
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