Receta de Dinamarca · MainCourse
Stegt Flæsk med Persillesovs (Panceta Crujiente con Salsa de Perejil)
El plato nacional de Dinamarca: panceta crujiente dorada servida con cremosa salsa de perejil y patatas cocidas.
📖 Descripción
Stegt flæsk med persillesovs es el plato nacional de Dinamarca, reconocido por su sencillez reconfortante. Consiste en lonchas gruesas de panceta de cerdo fritas lentamente hasta quedar crujientes y doradas, servidas con una cremosa salsa blanca de perejil fresco y patatas hervidas. Un manjar humilde pero profundamente sabroso, típico de la cocina casera danesa durante generaciones.
👨🍳 Preparación
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1
Secar las rodajas de panceta con papel de cocina y sazonarlas por ambos lados con sal y pimienta; dejarlas reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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2
Calentar una sartén amplia de hierro fundido a fuego medio-alto y colocar las rodajas de panceta con la piel hacia abajo, sin añadir aceite; freír durante 8-10 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes, retirando la grasa sobrante.
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3
Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en trozos uniformes y hervirlas en agua con sal durante 18-20 minutos hasta que estén tiernas.
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4
En un cazo aparte, derretir la mantequilla a fuego medio y añadir la harina, removiendo constantemente con unas varillas durante 1 minuto para cocinar el roux sin que tome color.
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5
Verter la leche poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una salsa lisa y espesa; cocinar 3-4 minutos más.
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6
Incorporar el perejil fresco picado a la salsa, salpimentar al gusto y mantenerla caliente a fuego suave.
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7
Escurrir las patatas y colocarlas en un plato hondo; disponer encima las rodajas de panceta crujiente y napar generosamente con la salsa de perejil.
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8
Servir inmediatamente acompañado de los cuartos de limón para exprimir sobre la panceta al gusto.
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