Receta de Dinamarca · MainCourse
Stegt Flæsk med Persillesovs
Plato nacional danés: panceta de cerdo crujiente con salsa de perejil y patatas hervidas. Una receta rústica y reconfortante.
📖 Descripción
El Stegt Flæsk es considerado el plato nacional de Dinamarca, ganador de encuestas oficiales danesas. Consiste en rebanadas gruesas de panceta de cerdo fritas lentamente hasta obtener una piel crujiente y dorada, acompañadas de una cremosa salsa de perejil (persillesovs) y patatas hervidas. Es una receta sencilla pero emblemática de la cocina casera nórdica.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar la panceta de cerdo en rebanadas de 1 cm de grosor, realizando cortes superficiales en la piel sin atravesarla para que no se encoja durante la cocción.
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2
Colocar las rebanadas en una sartén fría, añadir 1 cucharada de agua y llevar a fuego medio. Cocinar lentamente hasta que el agua se evapore y la grasa de la panceta se derrita por completo.
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3
Continuar friendo la panceta a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados. Retirar y mantener caliente.
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4
Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y hervirlas en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
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5
Para la salsa: derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio, sofreír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente, sin permitir que se dore.
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6
Incorporar la harina y remover durante 1 minuto para formar un roux. Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos.
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7
Cocinar la salsa a fuego suave durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Agregar el perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto.
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8
Servir la panceta crujiente junto con las patatas hervidas y napar con abundante salsa de perejil caliente.
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