Receta de Rusia · MainCourse
Stroganoff de Res
Clásico plato ruso con tiras de res, champiñones y cebolla en salsa cremosa de smetana, servido sobre arroz blanco.
📖 Descripción
El Beef Stroganoff es uno de los platos más emblemáticos de Rusia, creado en el siglo XIX por la familia Stroganov. Consiste en tiras tiernas de solomillo de res salteadas con cebolla y champiñones, terminando en una salsa sedosa a base de smetana (crema agria), mostaza y caldo de res. Se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco o con papas, siendo reconfortante y elegante a la vez.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el solomillo de res en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de grosor, salpimentar al gusto y reservar a temperatura ambiente.
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2
Calentar la mantequilla junto con el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que empiecen a humear ligeramente.
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3
Sellar las tiras de res en tandas pequeñas durante 1 minuto por cada lado hasta dorar por fuera pero quedar jugosas por dentro, retirarlas y reservarlas en un plato aparte.
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4
En la misma sartén bajar a fuego medio y sofreír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente, luego añadir los champiñones y cocinar 4 minutos más hasta que estén dorados.
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5
Incorporar la mostaza de Dijon y el pimentón dulce, remover rápidamente para que no se quemen y agregar el caldo de res caliente, dejando reducir 2 minutos a fuego medio.
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6
Bajar el fuego, añadir la crema agria (smetana) y mezclar suavemente hasta obtener una salsa homogénea y sedosa, evitando que hierva para que no se corte.
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7
Regresar las tiras de res a la sartén junto con sus jugos, cocinar 1 minuto más para que se impregnen del sabor sin sobrecocinarse.
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8
Rectificar sal y pimienta, servir de inmediato sobre una cama de arroz blanco cocido bien caliente, decorando con perejil fresco picado si se desea.
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