Stroganoff de Res

Sazona las tiras de res con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente, casi humeante.

Coloca las tiras de res en una sola capa sin amontonarlas y dora rápidamente durante 1-2 minutos sin moverlas, luego voltéalas y cocina 1 minuto más hasta obtener un sellado dorado por fuera. Retira la carne inmediatamente y resérvala en un plato aparte.

Baja el fuego a medio, añade la mantequilla a la misma sartén y cuando se derrita, incorpora la cebolla blanca en juliana. Cocina durante 3-4 minutos removiendo hasta que esté transparente y ligeramente dorada en los bordes.

Agrega los champiñones fileteados y cocina 4-5 minutos hasta que suelten todo su líquido, este se evapore y se doren ligeramente. Espolvorea la harina de trigo sobre la mezcla y revuelve constantemente durante 1 minuto para eliminar el sabor a crudo de la harina.

Vierte el caldo de res y la salsa Worcestershire, raspando bien el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar todos los fondos caramelizados. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

Incorpora la mostaza Dijon y la crema agria, mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta integrar todo. Reduce el fuego al mínimo, regresa las tiras de res junto con sus jugos a la sartén y calienta durante 1-2 minutos sin que llegue a hervir para mantener la carne tierna y jugosa.

Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua y sal, cocina los fideos de huevo según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, aproximadamente 5-6 minutos. Escúrrelos bien y resérvalos calientes.

Coloca los fideos de huevo como base en un plato hondo o hondo, cubre generosamente con el stroganoff y su salsa cremosa, decora espolvoreando el perejil fresco picado por encima. Sirve inmediatamente y, opcionalmente, acompaña con pepinillos encurtidos al estilo ruso.