Receta de Rusia · MainCourse
Stroganoff de Ternera
Trozos tiernos de solomillo de ternera en salsa cremosa de crema agria, mostaza Dijon y champiñones, servidos sobre fideos cabello de ángel. Un clásico ruso reconfortante.
📖 Descripción
El Stroganoff de Ternera es uno de los platos más emblemáticos de la cocina rusa, creado en el siglo XIX por chefs de la familia Stroganov. Combina tiras de solomillo selladas, cocinadas en una salsa rica a base de smetana, mostaza, caldo de res y champiñones. Se sirve tradicionalmente sobre fideos cabello de ángel, creando un plato elegante con equilibrio entre acidez, cremosidad y umami.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona las tiras de ternera con sal, pimienta negra y pimentón dulce, y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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2
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego alto; sella la ternera 1-2 minutos hasta dorar por fuera pero jugosa por dentro, luego retira y reserva.
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3
En la misma sartén a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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4
Incorpora los champiñones y cocina 4-5 minutos hasta que se evapore su líquido y adquieran un color dorado.
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5
Vierte el caldo de res, raspa el fondo para soltar los jugos caramelizados y deja reducir a fuego medio-alto durante 3 minutos.
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6
Añade la mostaza Dijon y la crema agria, mezcla bien y cocina 2 minutos más hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
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7
Regresa la ternera a la sartén, calienta brevemente 1 minuto y rectifica la sal.
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8
Cocina los fideos cabello de ángel en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, y escurre bien.
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9
Sirve los fideos en un plato hondo, cubre con el stroganoff y termina con perejil fresco picado por encima.
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