Receta de Rusia · MainCourse
Stroganoff de Ternera
Tiernas tiras de ternera en cremosa salsa de smetana y mostaza, un clásico emblemático de la cocina rusa del siglo XIX.
📖 Descripción
El Beef Stroganoff es un plato icónico de la gastronomía rusa, creado a mediados del siglo XIX por el chef francés que servía a la familia Stroganoff. Consiste en tiras de solomillo de ternera salteadas con cebolla y champiñones, bañadas en una sedosa salsa de smetana, mostaza y caldo. Se sirve tradicionalmente sobre fideos egg noodles o arroz, siendo un plato reconfortante, elegante y profundamente sabroso.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el solomillo de ternera en tiras finas de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho, salpimentar y reservar.
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2
Calentar el aceite vegetal en una sarten grande a fuego alto y sellar las tiras de ternera durante 1 minuto por cada lado, retirandolas inmediatamente para que queden jugosas.
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3
Bajar el fuego a medio, anadir la mantequilla y sofreir la cebolla blanca junto con el ajo picado durante 3 minutos hasta que esten transparentes.
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4
Incorporar los champinones laminados y cocinar por 4 minutos hasta que se doren y reduzcan su tamano.
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5
Verter el caldo de carne y la mostaza de Dijon, remover bien y dejar reducir a fuego medio durante 5 minutos.
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6
Reducir el fuego al minimo, anadir la smetana y la carne reservada con sus jugos, mezclar con cuidado y cocinar 2 minutos mas sin hervir para que la salsa mantenga su textura sedosa.
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7
Mientras tanto, cocer los fideos egg noodles en agua hirviendo con sal durante 5 minutos hasta que esten al dente, escurrir y reservar.
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8
Servir los fideos en un plato hondo, cubrir con el stroganoff bien caliente, espolvorear el perejil fresco picado por encima y acompanar con un trozo de pan de centeno si se desea.
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