Stroganoff de Ternera

Cortar el filete de res en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de ancho, secarlas con papel absorbente para lograr un sellado perfecto.

Sazonar las tiras de carne con sal, pimienta negra recién molida y pimentón dulce, masajeando ligeramente para que absorban bien los sabores.

Calentar el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego alto hasta que casi humee; sellar la carne en tandas durante 1-2 minutos sin moverla demasiado para conseguir un exterior dorado. Retirar y reservar.

Bajar el fuego a medio, añadir la mantequilla a la misma sartén y sofreír la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.

Incorporar los champiñones en láminas y cocinar 4-5 minutos hasta que suelten su agua y se doren, concentrando así su sabor umami.

Añadir la mostaza Dijon, mezclar bien y cocinar 30 segundos para que se tueste ligeramente y libere todo su aroma.

Regresar la carne reservada a la sartén, verter la crema agria y revolver suavemente. Cocinar a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente sin llegar a hervir.

Mientras tanto, cocinar los fideos de huevo en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, escurrir bien y mantener calientes.

Servir los fideos en un plato hondo, cubrir con el stroganoff bien caliente y decorar con perejil fresco picado. Acompañar opcionalmente con un pepinillo encurtido al estilo ruso.