Receta de Rusia · MainCourse
Stroganoff de Ternera Clásico Ruso
Tiras de ternera salteadas con champiñones y cebolla, terminadas en una salsa cremosa de crema agria y mostaza, servidas sobre fideos de huevo.
📖 Descripción
El Stroganoff es uno de los platos más emblemáticos de la cocina rusa, creado en el siglo XIX por la familia Stroganov. Consiste en tiras tiernas de filete de res salteadas rápidamente, acompañadas de cebolla y champiñones, todo ligado con una salsa rica a base de caldo de res, crema agria (smetana) y mostaza. Se sirve tradicionalmente sobre fideos de huevo ancho para absorber la salsa cremosa.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona las tiras de res con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto y dora la carne rápidamente durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté sellada pero jugosa; retira y reserva.
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2
En la misma sartén a fuego medio, añade la mantequilla y sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
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3
Agrega los champiñones en rodajas y cocina por 4-5 minutos hasta que se hayan dorado y hayan liberado su agua.
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4
Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor a harina cruda.
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5
Vierte el caldo de res poco a poco mientras revuelves para evitar grumos, y cocina 2-3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
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6
Incorpora la crema agria y la mostaza dijon, mezcla bien y deja hervir suavemente por 2 minutos sin dejar que hierva fuerte para que no se corte la crema.
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7
Regresa las tiras de res a la sartén, reduce el fuego al mínimo y calienta todo junto durante 2-3 minutos sin cocinar en exceso la carne.
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8
Mientras tanto, cocina los fideos de huevo en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego escúrrelos bien.
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9
Sirve los fideos en un plato hondo, coloca el stroganoff encima con abundante salsa y termina con perejil fresco picado.
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