Receta de Marruecos · MainCourse
Tagine de Cordero con Ciruelas y Almendras
Tagine tradicional marroquí de cordero cocinado a fuego lento con ciruelas, almendras y especias aromáticas como canela, comino y azafrán.
📖 Descripción
El tagine de cordero con ciruelas y almendras es uno de los platos más emblemáticos de la cocina marroquí. La carne se cocina lentamente en una olla de barro con cebolla, ajo, canela, comino, jengibre y azafrán, desarrollando sabores profundos y aromáticos. Las ciruelas aportan una dulzura natural que equilibra la riqueza de la carne, mientras que las almendras tostadas ofrecen un contraste crujiente irresistible. Se sirve tradicionalmente con cuscús y cilantro fresco.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite de oliva en una olla de barro o tagine a fuego medio. Añade los cubos de cordero y dora por todos los lados durante 3-4 minutos hasta que estén sellados.
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2
Incorpora la cebolla en juliana y el ajo picado. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté suave y transparente, removiendo con frecuencia.
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3
Agrega el jengibre, la canela, el comino, el azafrán, la sal y la pimienta. Remueve bien durante 1 minuto para que la carne se impregne de los aromas de las especias.
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4
Vierte el caldo de carne, añade las ciruelas secas y la miel. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 45-50 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado.
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5
Incorpora las almendras blanqueadas en los últimos 10 minutos de cocción para que se calienten y absorban los sabores del guiso.
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6
Retira del fuego, espolvorea con las semillas de sésamo tostadas y el cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente acompañado de cuscús cocido al vapor.
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