Receta de Marruecos · MainCourse

Tagine de cordero con ciruelas y almendras

Name: Tagine de cordero con ciruelas y almendras
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Marruecos
Ingredients: 200.000 g paletilla de cordero en cubos; 1.000 ud cebolla blanca picada; 2.000 ud dientes de ajo picados; 1.000 cdita jengibre fresco rallado; 0.500 cdita canela molida; 0.500 cdita comino molido; 1.000 pizca azafrán; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra recién molida; 2.000 cda aceite de oliva; 100.000 ml caldo de carne; 50.000 g ciruelas pasas sin hueso; 20.000 g almendras fileteadas tostadas; 1.000 cda miel; 1.000 cda cilantro fresco picado; 0.500 ud limón en cuartos

Tagine de cordero marinado con especias cálidas, ciruelas pasas, miel y almendras tostadas, cocinado lentamente para una textura suave y jugosa.

⏱ 85'min totales

🍽 1porciones

🔥 720kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

200 g paletilla de cordero en cubos
1 ud cebolla blanca picada
2 ud dientes de ajo picados
1 cdita jengibre fresco rallado
1/2 cdita canela molida
1/2 cdita comino molido
1 pizca azafrán
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra recién molida
2 cda aceite de oliva
100 ml caldo de carne
50 g ciruelas pasas sin hueso
20 g almendras fileteadas tostadas
1 cda miel
1 cda cilantro fresco picado
1/2 ud limón en cuartos

📖 Descripción

Este tagine es uno de los platos más emblemáticos de la cocina marroquí, combinando la riqueza de la carne de cordero con el dulzor natural de las ciruelas pasas y la miel. Las especias como el jengibre, la canela, el comino y el azafrán aportan una profundidad aromática única. Cocinado a fuego lento, el cordero se vuelve tierno y se funde con una salsa espesa y aterciopelada, coronado con almendras tostadas que añaden textura crujiente.

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👨‍🍳 Preparación

1

Marinar el cordero en un bol con el jengibre, la canela, el comino, el azafrán, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos para que absorba los sabores.
2

Calentar el tagine o una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Sofreír la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté translúcida y suave, removiendo con frecuencia.
3

Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más, cuidando que no se queme para evitar sabores amargos.
4

Incorporar los cubos de cordero marinado junto con el líquido de la marinada. Sellar la carne por todos los lados durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
5

Verter el caldo de carne, tapar el tagine con su tapa cónica y reducir el fuego al mínimo. Cocinar lentamente durante 45 minutos sin destapar, hasta que el cordero esté muy tierno.
6

Agregar las ciruelas pasas y la miel, remover con cuidado y continuar la cocción tapado durante 15 minutos más, hasta que la salsa reduzca y adquiera una consistencia espesa y brillante.
7

Rectificar el punto de sal y especias al gusto. Si la salsa queda muy líquida, destapar y reducir 5 minutos adicionales.
8

Servir el tagine bien caliente, espolvoreado con las almendras tostadas y el cilantro fresco picado. Acompañar con los cuartos de limón para exprimir al gusto sobre la carne.

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