Receta de Marruecos · MainCourse
Tagine de cordero con ciruelas y almendras
Tagine marroquí de cordero tierno guisado con ciruelas pasas, almendras tostadas y una sinfonía de especias como comino, canela y ras el hanout.
📖 Descripción
Este tagine es una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina marroquí. La carne de cordero se cocina lentamente en olla de barro con cebolla caramelizada, jengibre, comino, canela y ras el hanout, desarrollando una salsa profunda y aromática. Las ciruelas pasas aportan dulzura agridulce que equilibra la riqueza de la carne, mientras las almendras fritas añaden textura crujiente. Se sirve tradicionalmente con cuscús o pan khobz para absorber la exquisita salsa.
👨🍳 Preparación
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1
Marine el cordero con ras el hanout, comino, canela, azafrán, sal y pimienta durante 15 minutos para que absorba bien los sabores.
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2
Caliente el aceite de oliva en el tagine a fuego medio-bajo y sofría la cebolla julianas durante 8 minutos hasta que esté suave y translúcida sin que se dore.
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3
Retire la cebolla y dore los cubos de cordero marinados por todos los lados durante 5 minutos hasta sellarlos uniformemente.
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4
Devuelva la cebolla al tagine, agregue el caldo de pollo y la miel, baje a fuego mínimo, tape y cocine durante 80 minutos revolviendo ocasionalmente.
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5
Incorpore las ciruelas pasa a los 60 minutos de cocción para que se hidraten y aporten dulzura al guiso, dejando que se reduzca la salsa hasta obtener consistencia sedosa.
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6
En sartén aparte, tueste las almendras a fuego medio durante 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego píquelas groseramente.
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7
Sirva el cordero en el tagine espolvoreado con almendras tostadas y decore con rodajas de rábano, cilantro y perejil fresco, acompañando con cuscús o pan khobz.
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