Receta de Marruecos · MainCourse

Tagine de pollo con limón confitado y aceitunas

Name: Tagine de pollo con limón confitado y aceitunas
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Marruecos
Ingredients: 1.000 ud muslo y contramuslo de pollo con piel; 0.500 ud cebolla blanca picada fina; 2.000 diente ajo picado; 0.500 cdita jengibre fresco rallado; 0.500 cdita cúrcuma en polvo; 1.000 pizca hebras de azafrán; 0.500 cdita canela molida; 1.000 pizca pimienta negra molida; 1.000 pizca sal; 2.000 cda aceite de oliva; 0.250 ud limón confitado en láminas; 50.000 g aceitunas verdes descarozadas; 0.500 taza agua caliente; 1.000 cda cilantro fresco picado; 1.000 cda perejil fresco picado; 1.000 rodaja limón fresco para servir

Clásico tagine casero marroquí con pollo dorado, limón confitado, aceitunas verdes y una mezcla aromática de especias como cúrcuma, jengibre y canela.

⏱ 75'min totales

🍽 1porciones

🔥 620kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

1 ud muslo y contramuslo de pollo con piel
1/2 ud cebolla blanca picada fina
2 diente ajo picado
1/2 cdita jengibre fresco rallado
1/2 cdita cúrcuma en polvo
1 pizca hebras de azafrán
1/2 cdita canela molida
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca sal
2 cda aceite de oliva
1/4 ud limón confitado en láminas
50 g aceitunas verdes descarozadas
1/2 taza agua caliente
1 cda cilantro fresco picado
1 cda perejil fresco picado
1 rodaja limón fresco para servir

📖 Descripción

Este tagine es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera de Marruecos. Se cocina lentamente en una olla de barro con poco líquido, lo que concentra los sabores del pollo, el limón confitado y las aceitunas. La combinación de cúrcuma, jengibre, canela y azafrán aporta una profundidad aromática única, mientras que el perejil fresco al final refresca el conjunto. Suele servirse con cuscús o pan khobz para absorber la salsa.

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👨‍🍳 Preparación

1

Calienta el aceite de oliva en una olla de barro o sartén pesada a fuego medio y sazona el pollo con sal, pimienta, cúrcuma y media cucharadita de canela; dóralo por ambos lados hasta que esté bien caramelizado, unos 6-8 minutos, y retira a un plato.
2

En la misma olla, sofríe la cebolla picada a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina 1 minuto más hasta que suelten su aroma.
3

Incorpora el azafrán disuelto en una cucharada de agua caliente y la canela restante, remueve unos segundos para que las especias se tuesten ligeramente y vierta el medio taza de agua caliente.
4

Coloca el pollo de nuevo en la olla, tapa y cocina a fuego bajo durante 35-40 minutos, dando vuelta al pollo a la mitad, hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso.
5

Retira la tapa, añade las láminas de limón confitado y las aceitunas verdes, sube ligeramente el fuego y cocina sin tapar 5 minutos más para que la salsa se reduzca y concentre.
6

Espolvorea el cilantro y perejil picados al final, prueba de sal y sirve de inmediato en el tagine con una rodaja de limón fresco y acompañado de cuscús esponjoso o pan khobz.

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