Receta de Marruecos · MainCourse
Tagine de Pollo con Limón en Conserva y Aceitunas
Pollo marinado con especias, limón en conserva y aceitunas, cocinado lentamente en tagine de barro, un clásico emblemático de la cocina marroquí.
📖 Descripción
El tagine de pollo con limón en conserva y aceitunas es uno de los platos más representativos de Marruecos, combinación perfecta de sabores ácidos, salados y aromáticos. El pollo se cocina lentamente con cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma y canela, junto con el característico limón en conserva que aporta profundidad y las aceitunas verdes que equilibran el plato.
👨🍳 Preparación
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1
Calentar el aceite de oliva en una tagine de barro o cazuela de fondo grueso a fuego medio, añadir el muslo de pollo y sellarlo por ambos lados hasta que esté dorado, unos 3-4 minutos por lado.
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2
Incorporar la cebolla picada y el ajo, sofreír durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave.
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3
Agregar el jengibre, la cúrcuma, el pimentón dulce, la sal, la pimienta negra y la rama de canela. Remover bien durante 1 minuto para que las especias liberen sus aromas.
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4
Verter el agua caliente, bajar el fuego al mínimo, tapar la tagine y cocinar lentamente durante 30 minutos, revisando que mantenga un hervor suave.
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5
Añadir las rodajas de limón en conserva y las aceitunas verdes, tapar de nuevo y cocinar 10 minutos más para que el pollo absorba todos los sabores.
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6
Retirar la rama de canela, espolvorear el cilantro y el perejil fresco picados por encima.
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7
Servir inmediatamente en la propia tagine, acompañado de cuscús cocido al vapor o pan khobz marroquí.
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