Receta de Marruecos · MainCourse
Tagine de Pollo con Limón en Conserva y Aceitunas
Tagine marroquí de pollo con limón en conserva, aceitunas verdes y especias aromáticas, cocinado lentamente hasta obtener una carne tierna y jugosa.
📖 Descripción
Este tagine es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera marroquí. El pollo se marina con una mezcla de especias tradicionales como comino, jengibre, cúrcuma y azafrán, luego se cocina lentamente con cebolla caramelizada, cilantro fresco y perejil. El contraste entre el limón en conserva, las aceitunas y la carne tierna crea un equilibrio perfecto entre lo ácido, lo salado y lo especiado. Servido con cuscús, es un plato reconfortante que evoca los zocos de Marrakech.
👨🍳 Preparación
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1
En un bowl pequeño mezcla el comino, el jengibre rallado, la cúrcuma, el azafrán, la sal, la pimienta y el ajo picado hasta formar una pasta aromática.
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2
Unta el muslo de pollo con la pasta de especias por ambos lados, asegurándote de cubrir bien la piel, y deja marinar 15 minutos a temperatura ambiente.
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3
Calienta el aceite de oliva en un tagine de barro o cazuela de fondo grueso a fuego medio y añade la cebolla blanca picada finamente.
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4
Sofríe la cebolla durante 8 minutos removiendo con frecuencia hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, sin que llegue a quemarse.
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5
Coloca el pollo marinado sobre la cama de cebolla, vierte el agua caliente, tapa el tagine y reduce el fuego al mínimo.
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6
Cocina a fuego lento durante 45 minutos sin destapar, comprobando que la salsa no se seque y añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
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7
Añade el limón en conserva cortado en gajos pequeños y las aceitunas verdes, sube ligeramente el fuego y cocina sin tapa 15 minutos más para concentrar la salsa.
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8
Retira del fuego, espolvorea con el cilantro y el perejil fresco picados, y sirve de inmediato acompañado de cuscús esponjoso o pan khobz.
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