Receta de Marruecos · MainCourse
Tagine de Pollo con Limón en Conserva y Aceitunas
Tagine marroquí tradicional de pollo con limón encurtido y aceitunas verdes, aromatizado con cilantro, perejil y especias cálidas.
📖 Descripción
El tagine de pollo con limón y aceitunas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina marroquí. Se cocina lentamente en una olla de barro cónica con cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma, azafrán y canela. El limón en conserva aporta un sabor ácido único, equilibrado por la suavidad de las aceitunas verdes. Se sirve tradicionalmente con cuscús o pan khobz.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite de oliva en una olla de tagine o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla junto con el ajo durante 4-5 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
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2
Añade el jengibre rallado, la cúrcuma, el azafrán y la canela, remueve durante 30 segundos para que las especias se tuesten y liberen todo su aroma.
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3
Incorpora el muslo de pollo, salpimenta al gusto y dóralo por ambos lados durante 3-4 minutos hasta que tome un color uniforme por toda la superficie.
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4
Vierte el agua caliente, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté tierno y casi se despegue del hueso.
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5
Agrega el limón en conserva y las aceitunas verdes, continúa la cocción tapada durante 10 minutos más para que los sabores se integren por completo.
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6
Rectifica la sal, espolvorea con el cilantro y el perejil fresco picados, y sirve inmediatamente acompañado de cuscús esponjoso o pan khobz tradicional.
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