Receta de Marruecos · MainCourse
Tagine de Pollo con Limón en Conserva y Aceitunas
Tagine clásico marroquí de pollo con limón en conserva, aceitunas verdes y aromáticas especias. Cocinado lentamente en cazuela de barro, jugoso y tradicional.
📖 Descripción
El tagine de pollo con limón en conserva y aceitunas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina marroquí. Cocinado lentamente en una cazuela de barro cónica, combina la acidez del limón encurtido con la salinidad de las aceitunas verdes y las especias cálidas como el azafrán, comino y canela. Servido tradicionalmente con cuscús esponjoso, ofrece una experiencia aromática profunda que evoca los zocos de Marrakech y la hospitalidad del Magreb.
👨🍳 Preparación
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1
En un bol, marinar el muslo de pollo con el ajo picado, el jengibre rallado, el comino, la canela, el azafrán, la sal, la pimienta, el cilantro y el perejil. Mezclar bien, cubrir y refrigerar durante 30 minutos para que penetren los sabores.
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2
Calentar el aceite de oliva en una tagine de barro o cazuela de fondo grueso a fuego medio. Sofreír la cebolla morada durante 3-4 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
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3
Colocar el muslo de pollo marinado junto con todos sus jugos y especias sobre la cama de cebolla en la tagine. Añadir el agua tibia y llevar a fuego suave hasta que rompa a hervir.
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4
Tapar la tagine y reducir el fuego al mínimo. Cocinar lentamente durante 45 minutos, destapando brevemente una vez para regar el pollo con su propio jugo y comprobar que haya suficiente líquido.
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5
Incorporar las aceitunas verdes y los trozos de limón en conserva (reservando la pulpa si es muy ácida). Tapar de nuevo y continuar la cocción durante 15 minutos más para que se integren todos los sabores.
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6
Destapar y, si la salsa está demasiado caldosa, dejar reducir a fuego medio durante 5 minutos hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. Rectificar el punto de sal y pimienta.
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7
Servir el tagine directamente de la cazuela, decorado con hojas frescas de cilantro y perejil. Acompañar con cuscús de sémola esponjoso o pan de pita recién horneado.
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