Receta de Marruecos · MainCourse

Tagine de Pollo con Limón Encurtido y Aceitunas

Name: Tagine de Pollo con Limón Encurtido y Aceitunas
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Marruecos
Ingredients: 1.000 cda aceite de oliva; 200.000 g muslo de pollo con hueso; 0.500 ud cebolla blanca picada; 1.000 diente ajo picado; 0.500 cdita jengibre fresco rallado; 0.500 cdita cúrcuma en polvo; 0.500 cdita comino molido; 0.500 cdita pimentón dulce; 0.250 cdita canela en polvo; 1.000 pizca hebras de azafrán; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra molida; 200.000 ml caldo de pollo; 2.000 ud cuartos de limón encurtido; 10.000 ud aceitunas verdes sin hueso; 1.000 cda perejil fresco picado; 1.000 cda cilantro fresco picado

Tagine de pollo marinado con limón encurtido y aceitunas, cocinado lentamente con especias aromáticas como cúrcuma, comino y azafrán. Un clásico de la cocina marroquí.

⏱ 65'min totales

🍽 1porciones

🔥 480kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

1 cda aceite de oliva
200 g muslo de pollo con hueso
1/2 ud cebolla blanca picada
1 diente ajo picado
1/2 cdita jengibre fresco rallado
1/2 cdita cúrcuma en polvo
1/2 cdita comino molido
1/2 cdita pimentón dulce
1/4 cdita canela en polvo
1 pizca hebras de azafrán
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
200 ml caldo de pollo
2 ud cuartos de limón encurtido
10 ud aceitunas verdes sin hueso
1 cda perejil fresco picado
1 cda cilantro fresco picado

📖 Descripción

El tagine es el plato emblema de Marruecos: una preparación cocinada a fuego lento en una vasija de barro cónica que concentra sabores intensos y profundos. Esta versión tradicional combina pollo tierno con la acidez característica del limón encurtido, las aceitunas verdes saladas y un bouquet de especias típicas como cúrcuma, comino, canela y azafrán. El resultado es un estofado aromático, jugoso y reconfortante que captura la esencia de los zocos de Marrakech, ideal para servir caliente con pan khobz o cuscús de acompañamiento.

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👨‍🍳 Preparación

1

Calienta el aceite de oliva en una tagine de barro o sartén profunda a fuego medio y sofríe la cebolla blanca picada durante 5 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
2

Añade el ajo picado y el jengibre fresco rallado, cocinando durante 1 minuto hasta que liberen su aroma fragante sin llegar a quemarse.
3

Incorpora todas las especias (cúrcuma, comino, pimentón dulce, canela, azafrán, sal y pimienta) y mezcla rápidamente durante 30 segundos para tostar ligeramente los aromas.
4

Coloca los muslos de pollo con hueso en la tagine y dora por ambos lados durante 3-4 minutos hasta que estén sellados y ligeramente caramelizados por fuera.
5

Vierte el caldo de pollo caliente, reduce el fuego al mínimo, tapa la tagine con su tapa cónica y cocina lentamente durante 35-40 minutos, verificando que el pollo quede tierno y la salsa se reduzca.
6

Añade los cuartos de limón encurtido y las aceitunas verdes, cocinando tapado durante 10 minutos más para que absorban los sabores del guiso.
7

Rectifica la sal y pimienta al gusto, espolvorea con perejil y cilantro fresco picado, y sirve inmediatamente directamente de la tagine acompañado de pan khobz o cuscús.

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