Receta de Marruecos · MainCourse
Tagine de Pollo con Limón Encurtido y Aceitunas
Clásico tagine marroquí con pollo, limón encurtido casero y aceitunas verdes, aromatizado con comino, jengibre, azafrán y cilantro fresco.
📖 Descripción
El tagine de pollo con limón encurtido y aceitunas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera marroquí. Se cocina lentamente en una cazuela de barro cónica que concentra los jugos y aromas. La combinación del limón encurtido con aceitunas verdes aporta una acidez brillante que equilibra las especias cálidas como el comino, el jengibre, el azafrán y la canela. Se sirve tradicionalmente con cuscús o pan khobz para absorber la deliciosa salsa.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una cazuela de tagine o en una olla pesada a fuego medio y añade la cebolla en rodajas finas, cocinando durante 4 minutos hasta que esté transparente y suave.
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2
Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado, el comino molido, la cúrcuma, el azafrán, la canela, la pimienta negra y una pizca de sal, removiendo durante 1 minuto hasta que las especias suelten su aroma.
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3
Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la cazuela, dóralos durante 3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente caramelizados por fuera.
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4
Vierte medio taza de caldo de pollo, tapa el tagine y reduce el fuego al mínimo, cocinando durante 45 minutos hasta que el pollo esté tierno y casi se desprenda del hueso.
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5
Añade los gajos de limón encurtido y las aceitunas verdes, vuelve a tapar y cocina 10 minutos más para que se integren los sabores agridulces.
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6
Retira la tapa, sube ligeramente el fuego y deja reducir la salsa durante 5 minutos hasta que quede ligeramente espesa y brillante.
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7
Espolvorea el cilantro y el perejil fresco picados por encima, sirve inmediatamente en el tagine acompañado de un cuarto de limón y cuscús o pan khobz.
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