Receta de Marruecos · MainCourse

Tagine de Pollo con Limones en Salmuera y Aceitunas

Name: Tagine de Pollo con Limones en Salmuera y Aceitunas
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Marruecos
Ingredients: 1.000 ud muslo y contramuslo de pollo con hueso (≈300 g); 0.500 ud cebolla blanca picada fina; 2.000 diente ajo picados; 1.000 ud limón en salmuera cortado en cuartos; 50.000 g aceitunas verdes deshuesadas; 1.000 cdita jengibre fresco rallado; 1.000 cdita cúrcuma en polvo; 0.500 cdita comino molido; 0.500 cdita canela en polvo; 1.000 pizca hebras de azafrán; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra molida; 2.000 cda aceite de oliva virgen extra; 100.000 ml caldo de pollo casero; 1.000 cda cilantro fresco picado; 1.000 cda perejil fresco picado; 60.000 g cuscús de trigo; 80.000 ml agua hirviendo para el cuscús

Pollo marinado en especias marocauí, cocinado lentamente con limones confitados, aceitunas verdes y hierbas frescas en tagine de barro.

⏱ 80'min totales

🍽 1porciones

🔥 610kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

1 ud muslo y contramuslo de pollo con hueso (≈300 g)
1/2 ud cebolla blanca picada fina
2 diente ajo picados
1 ud limón en salmuera cortado en cuartos
50 g aceitunas verdes deshuesadas
1 cdita jengibre fresco rallado
1 cdita cúrcuma en polvo
1/2 cdita comino molido
1/2 cdita canela en polvo
1 pizca hebras de azafrán
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
2 cda aceite de oliva virgen extra
100 ml caldo de pollo casero
1 cda cilantro fresco picado
1 cda perejil fresco picado
60 g cuscús de trigo
80 ml agua hirviendo para el cuscús

📖 Descripción

Clásico de la cocina marroquí: pollo dorado con piel crujiente cocinado lentamente en tagine con cebolla caramelizada, ajo, jengibre, cúrcuma, comino, canela y azafrán. Se añaden aceitunas verdes y trozos de limón en salmuera que aportan una acidez brillante y profunda. Terminado con cilantro y perejil frescos, servido sobre cuscús esponjoso que absorbe la salsa aromática.

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👨‍🍳 Preparación

1

Marine el pollo frotándolo con ajo picado, jengibre rallado, cúrcuma, comino, canela, azafrán, sal y pimienta. Reserve 30 minutos para que penetren las especias.
2

Caliente el aceite de oliva en un tagine o cazuela de barro a fuego medio. Sofría la cebolla picada 5-7 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
3

Coloque el pollo marinado sobre la cebolla, vierta el caldo y tape. Cocine a fuego lento durante 35 minutos, dando vuelta a la mitad del tiempo hasta que el pollo esté tierno y la piel dorada.
4

Incorpore las aceitunas verdes y los trozos de limón en salmuera. Cocine destapado 10-15 minutos más para que la salsa se reduzca y espese, concentrado los sabores.
5

Mientras tanto, coloque el cuscús en un bol, vierta el agua hirviendo con una pizca de sal, tape y deje reposar 5 minutos. luego esponje con un tenedor.
6

Sirva el pollo sobre el cuscús esponjoso, napado con la salsa y espolvoreado con cilantro y perejil frescos picados.

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