Receta de Marruecos · MainCourse
Tagine de Pollo con Limón en Salmuera y Aceitunas
Tradicional tagine marroquí de pollo con limón en salmuera, aceitunas verdes y especias aromáticas como azafrán, jengibre y canela.
📖 Descripción
El tagine de pollo con limón en salmuera y aceitunas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina marroquí. La cocción lenta en tagine de barro permite que la carne absorba los sabores del jengibre fresco, el azafrán, la cúrcuma y la canela. El limón en salmuera aporta una acidez característica que se equilibra con la salinidad de las aceitunas verdes, creando un plato aromático, jugoso y profundamente sabroso, típico de las casas de Marrakech y Fez.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite de oliva en el tagine de barro a fuego medio y sofríe la cebolla picada junto con el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 4 minutos.
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2
Agrega el jengibre rallado, la cúrcuma, el azafrán, la canela, la sal y la pimienta. Cocina las especias durante 1 minuto revolviendo constantemente para que liberen sus aromas sin quemarse.
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3
Incorpora los trozos de pollo y dora por ambos lados durante 5 minutos hasta que la piel esté dorada y sellada, asegurándote de que se impregnen bien con la pasta de especias.
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4
Vierte el agua, tapa el tagine y reduce el fuego al mínimo. Cocina lentamente durante 40 minutos, sin destapar, hasta que el pollo esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
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5
Añade las aceitunas verdes y las rodajas de limón en salmuera, vuelve a tapar y cocina 10 minutos más para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
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6
Sirve el tagine directamente en su recipiente de barro, espolvorea con el cilantro y el perejil fresco picado, y acompaña con pan khobz o cuscús para disfrutar la salsa.
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