Receta de Tailandia · Soup
Tom Yum Goong - Sopa Tailandesa de Camarón Picante
Sopa tailandesa ácida y picante con camarones, lemongrass, galangal, hojas de lima kaffir y chiles frescos. Equilibrio perfecto de sabores.
📖 Descripción
Tom Yum Goong es el plato emblema de la cocina casera tailandesa. Esta sopa vibrante combina la acidez del limón con el calor de los chiles, la profundidad aromática del lemongrass y galangal, y la frescura del cilantro. Cada cucharada despierta los sentidos y refleja la filosofía culinaria de Tailandia: equilibrio entre salado, ácido, dulce y picante en perfecta armonía.
👨🍳 Preparación
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1
Pela los camarones reservando las cáscaras y cabezas. Desvena con cuidado dejando la cola intacta y reserva la carne en el refrigerador mientras preparas el caldo.
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2
En una olla mediana, hierve las cáscaras y cabezas de camarón con 400 ml de agua a fuego medio durante 10 minutos hasta obtener un caldo fragante. Cuela con un colador fino y desecha las cáscaras.
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3
Añade al caldo caliente el lemongrass machacado, las rodajas de galangal, las hojas de lima kaffir rasgadas y los chiles tailandeses picados. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para infusionar todos los aromas tailandeses tradicionales.
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4
Incorpora los champiñones ostra cortados y cocina 3 minutos más hasta que estén tiernos. Agrega los camarones reservados, la pasta de chile nam prik pao, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocina únicamente 2 minutos sin sobrecalentar para que los camarones queden tiernos y jugosos.
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5
Retira la olla del fuego y añade el jugo de lima fresco fuera del fuego para preservar su acidez característica. Prueba y rectifica el equilibrio entre salado, ácido, dulce y picante añadiendo más salsa de pescado o chile al gusto.
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6
Sirve inmediatamente en un tazón hondo de porcelana decorando con cilantro fresco picado, rodajas finas de cebolleta tailandesa y un chile rojo cortado en el centro. Acompaña con arroz jazmín al vapor para una comida casera completa.
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