Receta de España · MainCourse
Tortilla Española de Patatas
La tortilla de patatas española, el plato más emblemático de la gastronomía de España, con huevos, patatas y cebolla pochada lentamente.
📖 Descripción
La tortilla española es el icono culinario de España: una tortilla gruesa de patatas y cebolla pochada en aceite de oliva, ligada con huevos batidos y cuajada a fuego suave. Se sirve en pincho de bar, en bocadillo o como plato principal, siempre jugosa por dentro y dorada por fuera.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas de unos 3 mm; cortar la cebolla en juliana fina.
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2
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añadir las patatas y la cebolla con una pizca de sal; pochar durante 12-15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas pero sin dorarse demasiado.
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3
Escurrir bien las patatas y la cebolla reservando el aceite, y mezclarlas con cuidado en un bol amplio con los huevos batidos, sal y pimienta; dejar reposar 2 minutos para que las patatas absorban el huevo.
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4
Calentar 1 cucharada del aceite reservado en la sartén a fuego medio-bajo y verter la mezcla, nivelando con una espátula; cocinar 4 minutos hasta que la base esté cuajada.
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5
Cubrir la sartén con un plato llano y dar la vuelta a la tortilla con un golpe seco; deslizarla de nuevo a la sartén y cuajar 3 minutos más por el otro lado.
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6
Retirar y dejar templar 1 minuto sobre papel absorbente antes de servirla en triángulos, acompañada de pan rústico.
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