Receta de España · MainCourse
Tortilla Española de Patatas
La tortilla de patatas más casera de España: patatas, cebolla y huevos cuajados lentamente en aceite de oliva. Tapa o pincho de bar incluido.
📖 Descripción
La tortilla española, también llamada tortilla de patatas o tortilla a la española, es el plato más emblemático de la cocina casera de España. Se elabora con patatas laminadas, cebolla y huevos batidos, cuajados lentamente en una sartén con aceite de oliva hasta conseguir un interior jugoso y un exterior dorado. Se sirve tibia o fría como tapa, pincho, ración o incluso en bocadillo, y es símbolo de reunión familiar y de tapeo.
👨🍳 Preparación
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1
Pela las patatas y córtalas en láminas finas de unos 3 milímetros, procurando que sean uniformes para que se cocinen por igual.
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2
Pela la cebolla y pícala en juliana fina; mezcla con las láminas de patata y sazona con una pizca de sal.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade las patatas con la cebolla; cocínalas lentamente durante 15 minutos removiendo de vez en cuando para que se hagan sin dorarse.
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4
Retira las patatas y la cebolla con una espumadera y escúrrelas bien del aceite; déjalas templar unos minutos.
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5
En un bol amplio, bate los huevos con una pizca de sal hasta que espumen ligeramente y mezcla con cuidado las patatas y la cebolla escurridas, integrándolas sin romper demasiado las láminas.
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6
Vierte la mezcla en la misma sartén con una cucharada del aceite reservado y cocina a fuego medio-bajo durante 4 minutos; ayuda a cuajarla por los bordes con una espátula.
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7
Coloca un plato llano sobre la sartén, da la vuelta con un giro rápido de muñeca y vuelve a deslizar la tortilla al sartén para cuajar el otro lado durante 3 minutos más, hasta dorarla.
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8
Sirve la tortilla en un plato, decora con el perejil fresco picado y acompaña con pan rústico y una copa de vino tinto joven.
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