Tortilla Española de Patatas y Cebolla

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas de unos 3 mm. Picar la cebolla en juliana fina y uniforme para que se cocine de manera homogénea.

Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y añadir las patatas y la cebolla. Añadir una pizca de sal y cocinar durante 15 minutos a fuego suave, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas pero sin dorarse.

Escurrir bien las patatas y la cebolla en un colador, reservando el aceite de oliva. Batir los huevos en un bol grande con una pizca de sal hasta que queden ligeramente esponjosos y homogéneos.

Incorporar las patatas y la cebolla pochadas al bol con los huevos batidos, mezclar con cuidado para no romper las patatas y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que los sabores se integren.

Calentar 2 cucharadas del aceite reservado en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo. Verter la mezcla y cocinar durante 4 minutos hasta que la base esté cuajada y dorada.

Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato llano cubriendo la sartén, deslizar la tortilla de nuevo en la sartén con cuidado y cocinar 3 minutos más por el otro lado hasta que esté dorada.

Retirar del fuego, espolvorear con perejil fresco picado y servir templada o a temperatura ambiente, cortada en triángulos, acompañada de pan rústico.