Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel (Escalope Vienés)
Emblemático escalope de ternera empanizado y dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, servido con limón y perejil.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria: una fina loncha de ternera empanizada en harina, huevo y pan rallado, frita hasta lograr un dorado perfecto. Se sirve tradicionalmente con gajos de limón, perejil fresco y acompaña con ensalada de patata o patatas hervidas. Su origen se remonta a la corte vienesa del siglo XIX.
👨🍳 Preparación
-
1
Coloca el escalope entre dos hojas de papel film y golpéalo con un mazo de carne hasta dejarlo de unos 4 mm de grosor uniforme.
-
2
Sazona la carne por ambos lados con sal y pimienta blanca recién molida.
-
3
Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo batido y un tercero con el pan rallado fino.
-
4
Pasa el escalope primero por harina sacudiendo el exceso, luego sumérgelo en el huevo batido y finalmente presiónalo firmemente contra el pan rallado cubriendo toda la superficie sin dejar huecos.
-
5
Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear.
-
6
Fríe el schnitzel durante 2-3 minutos por cada lado, moviendo la sartén suavemente para bañar la superficie con aceite hasta conseguir un dorado uniforme y crujiente.
-
7
Escurre sobre papel absorbente, emplata inmediatamente y sirve con los cuartos de limón, el perejil picado y las patatas cocidas como acompañamiento tradicional.
🌍 Más recetas de Austria
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Austria y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Austria