Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel (Escalope Vienés)
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria: un fino escalope de ternera empanizado y dorado en mantequilla, crujiente por fuera y jugoso por dentro.
📖 Descripción
Originario de Viena en el siglo XIX, el Wiener Schnitzel es el plato emblemático de Austria. Un fino filete de ternera empanizado en harina, huevo y pan rallado, frito en mantequilla clarificada hasta un dorado perfecto. Se sirve con limón, perejil fresco y patatas, resaltando la textura crujiente y el sabor delicado de la carne.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el escalope de ternera entre dos films de plástico y aplánalo con un mazo de cocina hasta que tenga aproximadamente 4-5 mm de grosor uniforme.
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2
Sazona el escalope por ambos lados con sal y pimienta blanca recién molida, dejando reposar 5 minutos para que la carne absorba los sabores.
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3
Pasa el escalope primero por harina, sacudiendo el exceso; luego sumérgelo en el huevo batido; y finalmente cúbrelo con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien por todos los lados.
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4
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente (unos 170°C); el schnitzel debe flotar en la mantequilla durante la fritura.
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5
Fríe el escalope durante 2-3 minutos por cada lado, sin moverlo, hasta que esté dorado y crujiente. La corteza debe formar burbujas y despegarse ligeramente de la carne.
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6
Retira el schnitzel y escúrrelo brevemente sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente decorado con los cuartos de limón, el perejil picado y las patatas cocidas o ensalada de patata al estilo austríaco.
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