Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel
El clásico escalope vienés: ternera empanizada dorada, crujiente y fina, servida con limón y perejil. Símbolo de la cocina austríaca.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria: una fina loncha de ternera empanizada en harina, huevo y pan rallado, frita en mantequilla clarificada o aceite hasta quedar dorada y crujiente. Se sirve tradicionalmente con una rodaja de limón, perejil fresco y, opcionalmente, una ensalada de patata o compota de arándanos rojos. Su origen se remonta a la corte imperial vienesa del siglo XIX.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el escalope de ternera entre dos hojas de film transparente y golpéalo con un mazo de cocina hasta dejarlo fino y uniforme, de aproximadamente 4 mm de grosor.
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2
Sazona la carne por ambos lados con sal y pimienta blanca recién molida.
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3
Pasa el escalope primero por harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando suavemente para que la cobertura quede adherida de manera homogénea.
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4
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear, y fríe el schnitzel durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente.
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5
Retira el schnitzel y déjalo escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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6
Sirve inmediatamente en plato caliente acompañado de los cuartos de limón, el perejil fresco picado y la patata cocida, tradicionalmente aliñada con vinagre, aceite y mostaza.
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