Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel (Escalope Vienés)
El icónico escalope vienés: ternera empanizada, dorada y crujiente, servida con limón y perejil. Un clásico de la cocina austríaca.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria: una fina loncha de ternera empanizada en harina, huevo y pan rallado, frita en mantequilla clarificada hasta quedar dorada y crujiente. Se sirve tradicionalmente con rodajas de limón, perejil fresco y acompañamiento de ensalada de patata o pepino. Su textura ligera y sabor delicado lo convierten en una experiencia gastronómica única.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el filete de ternera entre dos láminas de plástico y golpéalo con un mazo de cocina hasta conseguir un grosor uniforme de unos 4 mm. Sazónalo por ambos lados con sal y pimienta.
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2
Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo batido con una pizca de sal, y el tercero con el pan rallado fino bien distribuido.
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3
Pasa la carne primero por harina, sacudiendo el exceso; luego sumérgela en el huevo batido asegurándote de que quede cubierta; finalmente presiónala firmemente contra el pan rallado por ambos lados para que la cobertura quede adherida y compacta.
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4
Calienta la mantequilla clarificada junto con el aceite de girasol en una sartén amplia a fuego medio-alto, hasta que esté bien caliente pero sin humear.
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5
Fríe el schnitzel durante 2-3 minutos por cada lado, moviendo la sartén para que la grasa caliente circule por encima, hasta conseguir un color dorado uniforme y crujiente.
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6
Retira el schnitzel y escúrrelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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7
Sirve inmediatamente en plato caliente decorado con los cuartos de limón, el perejil fresco picado y, si lo deseas, acompaña con ensalada de patata o pepino.
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