Wiener Schnitzel

Coloca el escalope de ternera entre dos hojas de film plástico y golpéalo suavemente con un mazo de cocina hasta que tenga unos 4-5 mm de grosor, con cuidado de no romper la carne.

Sazona el escalope por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.

Prepara tres platos: uno con harina, otro con el huevo batido y un tercero con pan rallado fino. Pasa el escalope primero por la harina sacudiendo el exceso, luego sumérgelo en el huevo batido y finalmente cúbrelo bien con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera de manera uniforme.

Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear, alrededor de 170°C, suficiente para cubrir la mitad del grosor del schnitzel.

Fríe el schnitzel en la grasa caliente, moviendo la sartén e inclinándola para que la mantequilla clarificada suba por encima del schnitzel, durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente.

Retira el schnitzel de la sartén y escúrrelo brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa sin perder el crujiente.

Sirve el schnitzel inmediatamente en un plato precalentado, acompaña con los cuartos de limón y espolvorea con perejil fresco picado. Tradicionalmente se sirve con Kartoffelsalat o una ensalada verde.