Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel
El icónico escalope vienés empanizado y dorado, hecho con ternera tierna, crujiente por fuera y jugoso por dentro, servido con limón.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria, originario de Viena. Consiste en una fina milanesa de ternera empanizada con harina, huevo y pan rallado, frita en mantequilla clarificada hasta quedar dorada y crujiente. Se sirve tradicionalmente con rodajas de limón, perejil fresco y una guarnición de ensalada de papa o pepino, simbolizando la sencillez refinada de la cocina austriaca.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el escalope de ternera entre dos láminas de papel film y golpéalo suavemente con un mazo de cocina hasta dejarlo con un grosor uniforme de aproximadamente 4 a 5 mm, sin romper la fibra.
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2
Sazona ambos lados del escalope con sal y pimienta negra recién molida, presionando ligeramente para que se adhieran a la carne.
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3
Pasa el escalope primero por harina de trigo, sacudiendo el excedente, asegurándote de cubrir toda la superficie, bordes incluidos.
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4
Sumérgelo completamente en el huevo batido, dejando que escurra el exceso, y luego presiónalo firmemente contra el pan rallado fino para que la capa quede adherida y compacta.
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5
Calienta la mantequilla clarificada junto con el aceite vegetal en una sartén gruesa a fuego medio-alto hasta que la mantequilla esté burbujeante pero sin quemarse.
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6
Fríe el schnitzel durante 2 a 3 minutos por lado hasta obtener un dorado uniforme y crujiente; al sacarlo, la carne debe asomar ligeramente clara en el borde, señal de un schnitzel auténtico.
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7
Escorre el exceso de aceite colocándolo sobre papel absorbente y sírvelo inmediatamente con cuartos de limón, rodajas de pepino y perejil fresco picado espolvoreado por encima.
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