Wiener Schnitzel

Coloca el escalope de ternera entre dos hojas de film transparente y golpéalo suavemente con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 4 mm, sin romper la fibra de la carne.

Sazona ambos lados del escalope con sal y pimienta negra recién molida, presionando ligeramente para que se adhieran los condimentos.

Pasa el escalope por harina de trigo, cubriendo toda la superficie y sacudiendo el exceso para que quede una capa fina y pareja.

Bate el huevo en un plato hondo y sumerge el escalope enharinado, asegurándote de que quede completamente impregnado por ambas caras.

Pasa el escalope por el pan rallado, presionando suavemente con las manos para que la cobertura se adhiera bien y no se despegue al freír; deja reposar 2 minutos sobre una rejilla.

Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear; debe cubrir la mitad del grosor del escalope.

Coloca el escalope empanizado en la sartén y fríelo durante 2-3 minutos por cada lado, sin moverlo ni presionarlo, hasta obtener un dorado uniforme y una corteza crujiente.

Retira el schnitzel y déjalo escurrir brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve inmediatamente en un plato caliente, decorando con cuartos de limón, perejil fresco picado y las patatas cocidas como acompañamiento tradicional.