Wiener Schnitzel (Escalope Vienés)

Coloca el escalope de ternera entre dos hojas de papel film y golpéalo con un mazo de carne hasta dejarlo fino, de aproximadamente 4 a 5 milímetros de grosor, sin romperlo.

Sazona ambos lados del escalope con sal y pimienta blanca molida, presionando ligeramente para que se adhieran los condimentos.

Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo batido mezclado con la cucharada de leche, y el tercero con pan rallado fino y seco.

Pasa el escalope primero por la harina asegurándote de cubrir toda la superficie y sacude el exceso. Sumérgelo completamente en la mezcla de huevo y deja escurrir el sobrante.

Cubre el escalope con pan rallado presionando suavemente con la palma de la mano para que la cobertura quede adherida y compacta por ambas caras; no debe haber zonas sin empanizar.

Calienta la mantequilla clarificada junto con el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear.

Fríe el schnitzel durante 2 a 3 minutos por cada lado, moviendo la sartén para que la mantequilla caliente cubra toda la superficie hasta conseguir un color dorado uniforme y crujiente.

Retira el schnitzel, escúrrelo brevemente sobre papel absorbente y sírvelo inmediatamente en un plato acompañado de los cuartos de limón, las rodajas de pepino y el perejil fresco picado.