Wiener Schnitzel

Coloca el escalope de ternera entre dos hojas de film transparente y aplástalo con un mazo de cocina hasta lograr un grosor uniforme de aproximadamente 4-5 mm. Retira el film y seca la carne con papel absorbente.

Sazona ambos lados del escalope con sal y pimienta negra recién molida. Deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente.

Pasa el escalope primero por harina de trigo sacudiendo el exceso, luego por huevo batido asegurándote de cubrir toda la superficie, y finalmente por pan rallado fino presionando suavemente para que se adhiera bien.

Calienta la mantequilla junto con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla esté espumante pero no quemada. La cantidad de grasa debe ser suficiente para cubrir la mitad del grosor del escalope.

Coloca el escalope empanizado en la sartén caliente y fríelo durante 2-3 minutos por cada lado, moviendo la sartén suavemente para que la grasa caliente circule por encima. El empanizado debe quedar de un color dorado uniforme, no marrón oscuro.

Retira el schnitzel de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente en plato caliente.

Decora con los cuartos de limón, una rodaja de limón sobre el schnitzel y espolvorea el perejil fresco picado. Acompaña tradicionalmente con Erdäpfelsalat (ensalada de patata austriaca) o arroz con perejil.