Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel
Escalope de ternera empanizado dorado, crujiente por fuera y jugoso por dentro, servido con limón y perejil.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria: una fina loncha de ternera empanizada en harina, huevo y pan rallado, frita en mantequilla clarificada hasta quedar dorada y crujiente. Se sirve tradicionalmente con rodaja de limón, perejil fresco y patatas como acompañamiento. La clave está en el grosor uniforme, la temperatura de la grasa y no mover el escalope durante la fritura para conservar su jugosidad.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el escalope de ternera entre dos láminas de film transparente y golpéalo con un mazo de cocina hasta conseguir un grosor uniforme de 4 a 5 milímetros.
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2
Salpimenta ambos lados del escalope y déjalo reposar 5 minutos a temperatura ambiente para que pierda frío.
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3
Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo bien batido y un tercero con pan rallado fino y seco.
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4
Pasa el escalope primero por harina sacudiendo el exceso, luego sumérgelo por completo en el huevo batido y finalmente presiónalo contra el pan rallado para que se adhiera bien por ambos lados sin huecos.
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5
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170 °C; debe burbujear suavemente al probar con una miga de pan.
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6
Coloca el escalope empanizado con cuidado en la sartén y fríelo sin moverlo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta conseguir un color dorado uniforme y crujiente.
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7
Retira el schnitzel sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, sírvelo inmediatamente decorado con las rodajas de limón y el perejil fresco, acompañado de las patatas cocidas.
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