Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel
El plato nacional de Austria: fina escalopa de ternera empanizada y dorada en mantequilla clarificada, servida con limón y perejil.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el emblema indiscutible de la cocina austriaca. Esta fina escalopa de ternera, suavemente golpeada hasta quedar translúcida, se reboza en harina, huevo batido y pan rallado, y se fríe en mantequilla clarificada hasta lograr un exterior crujiente, burbujeante y dorado, mientras el interior permanece tierno y jugoso. Se sirve tradicionalmente con rodajas de limón, perejil fresco picado y acompaña con ensalada de patatas (Erdäpfelsalat) o patatas perejiladas. La receta original data del siglo XIX.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la escalopa de ternera entre dos láminas de film transparente y golpéala suavemente con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 4-5 mm.
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2
Sazona la carne por ambos lados con sal y pimienta blanca recién molida.
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3
Pasa la escalopa primero por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado fino, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera bien.
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4
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear.
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5
Fríe la escalopa durante 2-3 minutos por cada lado, moviendo suavemente la sartén para que la mantequilla caliente cubra la parte superior, hasta obtener un dorado uniforme y burbujeante.
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6
Retira la escalopa y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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7
Corta los bordes del rebozado para conseguir los bordes crujientes tradicionales.
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8
Sirve en plato caliente con los cuartos de limón, el perejil fresco picado y las patatas como acompañamiento; añade una pizca de sal marina al limón antes de exprimir sobre la carne.
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