Wiener Schnitzel (Escalope Vienés)

Coloca el escalope de ternera entre dos hojas de film transparente y aplánalo suavemente con un mazo de cocina hasta conseguir un grosor uniforme de 4-5 mm. Sazona ambos lados con sal y pimienta blanca recién molida.

Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo batido y un tercero con el pan rallado fino bien distribuido. Trabaja en orden: pasa primero el escalope por harina sacudiendo el exceso, luego sumérgelo completamente en el huevo batido y finalmente presiónalo firmemente contra el pan rallado para que el rebozado quede adherido y uniforme.

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta alcanzar unos 170 °C. Para comprobar la temperatura, echa unas migas de pan; si burbujean de inmediato, está listo.

Fríe el schnitzel durante 2-3 minutos por cada lado, moviendo suavemente la sartén para que el aceite caliente se deslice sobre la superficie y el rebozado se dore de manera homogénea. Evita moverlo con tenedor para no romper la costra.

Retira el schnitzel y escúrrelo sobre papel absorbente. En paralelo, calienta la mantequilla en una sartén pequeña y saltea las patatas hervidas cortadas en rodajas durante 2 minutos hasta dorarlas ligeramente.

Sirve el Wiener Schnitzel en plato caliente con las patatas, el pepinillo agridulce, el cuarto de limón y espolvorea el perejil fresco picado por encima. Acompaña con una ensalada de hoja verde si lo deseas.