Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel
Escalope de ternera empanizado y dorado en mantequilla clarificada, plato nacional austriaco de textura crujiente y jugosa.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el plato emblema de Austria, una fina loncha de ternera empanizada tres veces y frita en mantequilla clarificada hasta obtener un color dorado brillante. Se sirve tradicionalmente con una rodaja de limón, perejil fresco y acompañamiento de ensalada de patata. Una receta clásica de la cocina vienesa del siglo XIX declarada patrimonio cultural inmaterial del país.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el escalope de ternera entre dos hojas de film transparente y golpéalo con un mazo de cocina hasta dejarlo fino y uniforme, de unos 4-5 mm de grosor.
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2
Salpimenta el escalope por ambas caras y déjalo reposar 5 minutos a temperatura ambiente para que tome sabor.
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3
Pasa el escalope por harina de trigo sacudiendo el exceso, luego sumérgelo completamente en huevo batido y finalmente cúbrelo con pan rallado fino presionando suavemente para que la capa se adhiera de manera uniforme.
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4
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, alrededor de 170 °C, asegurándote de que cubra al menos la mitad del grosor del schnitzel.
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5
Fríe el escalope por un lado durante 2-3 minutos hasta que esté dorado, luego dale la vuelta y fríe el otro lado, moviendo la sartén para bañar la superficie con mantequilla caliente y conseguir un color uniforme.
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6
Retira el schnitzel cuando esté perfectamente dorado y crujiente, y escúrrelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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7
Sirve inmediatamente sobre un plato plano, acompaña con los cuartos de limón, el perejil fresco picado y la ensalada de patata como guarnición tradicional austriaca.
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