Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel
El icónico escalope vienés de ternera empanizado, dorado y crujiente, servido con limón y perejil. Símbolo de la cocina austríaca.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria: una fina loncha de ternera empanizada en huevo y pan rallado, frita en mantequilla clarificada hasta lograr un dorado perfecto. Crujiente por fuera y tierna por dentro, se sirve tradicionalmente con rodajas de limón, perejil fresco y una guarnición de patatas o ensalada. Una receta clásica que data del siglo XIX y que sigue conquistando paladares en todo el mundo.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el escalope de ternera entre dos hojas de film transparente y golpéalo suavemente con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 4-5 mm, sin romper la carne.
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2
Sazona ambos lados del escalope con sal y pimienta blanca recién molida, dejándolo reposar 5 minutos para que absorba los sabores.
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3
Pasa el escalope primero por harina, sacudiendo el exceso; luego sumérgelo completamente en el huevo batido; finalmente cúbrelo con pan rallado fino, presionando suavemente para que se adhiera bien sin apelmazarse.
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4
Calienta el aceite de girasol junto con la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta alcanzar unos 170 °C, suficiente para freír sin absorber demasiada grasa.
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5
Coloca el escalope empanizado en la sartén caliente y fríe durante 2-3 minutos por cada lado, sin moverlo, hasta obtener un dorado uniforme y crujiente. La mantequilla aporta aroma y el aceite evita que se queme.
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6
Retira el schnitzel y déjalo escurrir sobre papel absorbente durante 1 minuto para eliminar el exceso de grasa.
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7
Sirve inmediatamente en plato caliente, decorando con los cuartos de limón, el perejil fresco picado y acompaña con la patata cocida como guarnición tradicional.
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