Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel (Escalope Vienés)
El plato nacional de Austria: una fina loncha de ternera empanizada y frita hasta quedar dorada y crujiente, servida con limón y perejil.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el emblema culinario de Austria, con raíces que se remontan al siglo XIX en Viena. Consiste en una fina loncha de ternera empanizada con pan rallado, huevo y harina, frita en mantequilla clarificada o aceite hasta alcanzar un dorado perfecto. El secreto reside en el grosor uniforme de la carne, el panizado sin presionar y la fritura a temperatura adecuada para lograr una costra crujiente sin absorber exceso de grasa.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar el escalope de ternera entre dos hojas de film transparente y golpear suavemente con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 4-5 mm.
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2
Sazonar el escalope por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida, dejándolo reposar unos minutos.
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3
Preparar tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo batido ligeramente y el tercero con pan rallado fino.
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4
Pasar el escalope primero por la harina, sacudiendo suavemente para eliminar el exceso.
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5
Sumergir completamente el escalope en el huevo batido, asegurándose de que toda la superficie quede cubierta de manera uniforme.
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6
Presionar suavemente el escalope en el pan rallado por ambos lados, cubriendo toda la superficie sin compactar demasiado, para mantener la textura aireada tras la fritura.
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7
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170°C, suficiente profundidad para cubrir el schnitzel.
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8
Freír el schnitzel durante 2-3 minutos por cada lado, moviendo la sartén suavemente para que el aceite caliente circule por encima, hasta obtener un color dorado uniforme.
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9
Retirar el schnitzel y escurrirlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, manteniéndolo caliente.
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10
Servir inmediatamente en plato caliente con gajos de limón, perejil fresco espolvoreado, acompañado de papas salteadas o ensalada de papa y un pepinillo en vinagre.
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